日本的便当文化:美味造型考验家庭“煮”妇

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发布日期:2017年07月13日 所属分类:乐活

日本的便当文化:美味造型考验家庭“煮”妇日本的便当文化:美味造型考验家庭“煮”妇

看起来只是一个小小的便当,但正因为讲究“造型”,所以制作起来要花不少时间。很多日本主妇把每天早上为孩子准备中午的便当当作一种乐趣,甚至是生活的动力。

当他还是孩子的时候,早上一定会带上凝结了妈妈心血的“妈妈便当”去上学。打开饭盒前,他一定会不安又兴奋地想:今天谁家妈妈做的便当会让同学羡慕呢?

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青春懵懂的时候,他不再那么期待妈妈的便当。这时的他,会希望收到心仪女孩亲手制作的可爱便当。

成家立业之后,他会每天带着妻子精心制作的“爱妻便当”去公司……

有人说,日本人的生活中,绝不会少了便当的身影。

主妇的造型艺术

日本的便当历史悠久,最早出现于平安时代(794~1192年)。那时的便当有叫做“顿食”的饭团,还有将米饭在阳光下晒干而成的“干饭”。“干饭”有不易变质,便于携带,可以立即食用等优点。在战国时代(十五世纪末至十六世纪末,日本战乱频发的年代),便当则是武士在战场上的军粮。

安土桃山时代,也就是十六世纪下半叶左右,现代便当的雏形——把饭菜摆在专门的便当盒子里的便当登场了。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。

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现在,对上班族来说,自带便当不仅有利于健康还能省钱,而且携带便当盒及水壶,可以使自己更环保更帅气。

去过日本的人知道,日本菜肴的确吃不出像中国菜那样的“滋味”,但却很注重“造型”。日本常有“一天要吃30道”的健康说法,人们不仅注意一天要摄取足够种类的食物,也注重自然的食材搭配和装盘后的美观,所以人们常说日本菜肴是用眼睛吃的。

有一款“妈妈便当”是这样的:黑漆红底的盛盒中,底下是白色的米饭,米饭上面是牛扒,牛扒上面卧着几块蟹柳,旁边还有三个可爱的娃娃头。细看那娃娃头,原来不是只可观不可食的玩具,而都是菜:鱼肉丸片、生鱼片、海螺肉、番茄、青瓜、紫菜卷……每样一点点,凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。

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看起来只是一个小小的便当,但正是因为讲究“造型”,所以制作起来要花不少时间。很多日本主妇把每天早上为孩子准备中午的便当当作一种乐趣,甚至是生活的动力。

在日剧《幸福的时光》中,家庭主妇智子会每天晚上上网查找各种造型便当的制作方式,第二天一大早便精神百倍地为两个上中学的孩子做好便当,并且每份便当都要拍照留念,以这种方式记录孩子的成长历程。

除了“妈妈便当”,现在听到最多的就是“爱妻便当”了。中午同事聚在一起吃饭时,“爱妻便当啊!”在一片艳羡声中,他会格外得意。但如果哪一天,他上班没有带便当,在公司附近的便利店排队买便当时被同事遇见,一定会被打趣一通:“莫非是和老婆吵架了?”

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冷食也健康

很多到过日本的中国人都纳闷,日本人吃便当时不加热,直接入口,难道不怕拉肚子吗?被问及这个问题时,很多日本人都会给出一个简单的理由:已经习惯了。其实,这种吃冷饭、喝凉水的习惯是有其社会文化渊源的。

日本食物中海鲜多,不经加工或减少加工能更多地保持其鲜度,而且不会损伤维生素。海产品本身含盐分,有一定的味道,而且盐有消毒功效,生吃也无妨,生鱼片就是最典型的代表。加之日本的水质好,温差小,寒冷地区不多,适于食用冷食。

不仅如此,日本人吃的米饭选材日本稻,米粒短而圆,放凉后食用依然美味。而其他多半亚洲国家食用的,是米粒细长扁平的印度稻,放凉后的口感就不及日本稻了。

还有一种说法是,日本人的“冷食主义”缘起于“年饭”。

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跟中国人一样,日本人也兴吃年饭。每年元旦一到,东京的上野和京都的锦市场几乎都会出现在电视上,家庭主妇笑眯眯地对着镜头说,“我买到了很便宜的活鱼,马上就可以回家做年饭了!”

“年饭”的日文发音为Osechi,实际上是汉字“节供”的简称。据介绍,日本的年饭被当作一年中最重要的饭局,新年这一天首先应该供给神灵,剩下的饭才由人吃。这个习俗大约起源于平安时代的贵族,因为饭是给神灵吃的,而热饭和闹轰轰的声音会打扰神灵,所以有种说法认为,冷饭易于保存实际上是为了神灵而专门想出来的法子。

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